Simit, Türk sokak kültürünün belki de en tanınmış simgesidir. Sabahın erken saatlerinde simitçilerin tezgahlarından yükselen o eşsiz koku, İstanbul sokaklarının ayrılmaz bir parçası olmuştur. Tahta tezgahın üzerinde piramit gibi dizilen altın sarısı halkaların her biri, yüzlerce yıllık bir geleneğin devamıdır. Osmanlı döneminden bu yana şekli ve tadı pek değişmemiş olan simit, bugün hala milyonlarca insanın güne başlama ritüelidir.
Ev yapımı simitin sırrı üç şeyde gizlidir: doğru kıvamdaki hamur, pekmezli su banyosu ve bol susam. Fırıncılar genellikle üzüm pekmezi kullanır; bu hem o karakteristik koyu kahverengi rengi verir hem de susamın hamura yapışmasını sağlar. Evde yapılan simitin sokaktakinden farkı neredeyse yok denecek kadar azdır; yeter ki hamuru fazla sert yapmayın ve fırın ısısını doğru ayarlayın.
Bu tarifle elde edeceğiniz simitler, dışı gevrek, içi pamuk gibi yumuşak olacak. Yanına bir bardak çay, biraz beyaz peynir ve domates koyduğunuzda, sokak simitçisinin tezgahı karşısındaymış gibi hissedeceksiniz. Hadi başlayalım.
Malzemeler
Hazırlanışı
-
Mayayı Aktifleştirin
Ilık suyun içine kuru mayayı ve toz şekeri ekleyin. Hafifçe karıştırıp 8-10 dakika bekletin. Yüzeyde köpüklenme başladığında maya hazır demektir. Suyun sıcaklığı çok önemlidir; parmağınızı soktuğunuzda ne sıcak ne soğuk hissetmelisiniz, yaklaşık 38-40 derece ideal olandır.
-
Hamuru Yoğurun
Geniş bir kaba unu ve tuzu eleyerek aktarın. Ortasına çukur açıp maya karışımını ve sıvı yağı dökün. Önce bir çatal yardımıyla karıştırmaya başlayın, ardından elinizle yoğurmaya geçin. Hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar, yaklaşık 10-12 dakika yoğurun. Elinize ve tezgaha yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz.
-
Mayalanmaya Bırakın
Hamuru yuvarlak şekil verip hafifçe yağlanmış bir kaba koyun. Üzerini nemli bir bezle veya streç filmle örtüp ılık bir yerde 45-60 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur yaklaşık iki katına çıkmalıdır. Kalorifer yanı, fırının üstü veya güneş alan bir pencere kenarı ideal yerlerdir.
-
Şekil Verin
Kabaran hamuru yumrukla bastırarak havasını alın ve 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı avuçlarınızla yuvarlayıp yaklaşık 40-45 cm uzunluğunda ince çubuklar haline getirin. Her çubuğu ikiye katlayarak birbirine burma yapın; simit halka şekli için uçları birleştirip sıkıca bastırın. Kalınlık her yerde eşit olmalı, aksi halde pişerken bazı yerler daha çok kızarır.
-
Pekmez Suyuna Bandırın
Geniş ve yayvan bir tabağa 200 ml suyu ve üzüm pekmezini koyarak iyice karıştırın. Başka bir tabağa susamları yayın. Her simit halkasını önce pekmezli suya batırın, her tarafının ıslanmasını sağlayın. Ardından susamlı tabağa koyup üst ve alt yüzeyini bolca susama bulayın. Susamın her yeri kaplaması önemlidir; elinizle bastırarak yapıştırabilirsiniz.
-
Fırına Verin
Fırını 220 derece (üst-alt ısıtma) olarak önceden ısıtın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye simitleri aralarında boşluk bırakarak dizin. Fırında 18-22 dakika, üzerleri koyu altın rengini alana kadar pişirin. Her fırın farklı çalışır; ilk seferde 15. dakikadan sonra kontrol etmenizi öneririz. Çok koyu olmasını istemiyorsanız üzerine bir folyo kapatabilirsiniz.
-
Soğumaya Bırakın
Fırından çıkan simitleri ızgaralı bir telin üzerine alarak soğumaya bırakın. Düz bir yüzeyde bırakmak alt kısımlarının nemli kalmasına neden olabilir. Simit ılık halde en lezzetlidir; tamamen soğumasını beklemenize gerek yok ama elden yenmeyecek kadar sıcakken içi henüz tam oturmamıştır.
Servis Önerisi
Simidi ılık olarak, yanında demlik çayı ile servis edin. Klasik simit kahvaltısı için beyaz peynir, domates dilimleri, salatalık ve siyah zeytin ekleyin. Daha doyurucu bir öğün istiyorsanız simidin arasına kaşar peyniri, domates ve yeşillik koyarak simit sandviç yapabilirsiniz. Simit ayrıca Nutella veya bal-kaymak ikilisiyle de çok iyi gider. Taze tüketilmesi önerilir; ertesi güne kalırsa birkaç dakika fırında ısıtarak tazeliğini geri kazandırabilirsiniz.
Pratik İpucu
Eğer üzüm pekmezi bulamıyorsanız, 2 yemek kaşığı pekmez yerine 1 yemek kaşığı bal ile 1 çay kaşığı sirkeyi karıştırarak alternatif bir pekmez suyu hazırlayabilirsiniz. Renk biraz daha açık kalır ama tat oldukça yakın olur. Ayrıca simitleri şekil verdikten sonra 15 dakika daha dinlendirirseniz, fırında daha kabarık bir sonuç elde edersiniz.
Alerjen Bilgisi
Bu tarif gluten (buğday unu) ve susam içermektedir. Süt ürünü veya yumurta içermez. Üzüm pekmezi kullanılmaktadır. Gluten hassasiyeti olan kişilerin tüketmemesi önerilir. Susam alerjisi olanlar susamı çörek otu veya haşhaş tohumu ile değiştirebilir ancak klasik simit tadı değişecektir.